Den Rucola waschen und die dicken Stängel abschneiden. Anschließend den Rucola etwas kleiner zupfen.
Rucola nun mit dem Olivenöl in einem Blitzhacker oder mit einem Pürierstab* zu einer Paste verarbeiten. Danach den Frischkäse, die Walnusskerne, den Knoblauch und den Parmesan unterrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Oliven entsteinen und grob hacken. Diese nun ebenfalls unterrühren. Den fertigen Dip jetzt in ein verschließbares Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen. Der Dip ist nun für mindestens 3 Tage haltbar.