Als Erstes die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Dann den Rucola waschen. Ebenso Mozzarella in kleine Stücke schneiden oder Mozzarella Kugeln verwenden.
Dann die Pinienkerne (ohne Öl) in einer Pfanne rösten. Nur ein paar Minuten, damit sie nicht zu dunkel werden.
Mango, Rucola und Mozzarella in eine Salatschüssel geben und miteinander vermengen.
Für das Dressing die halbe Limette auspressen und mit Balsamico, Olivenöl und Reissirup verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing jetzt zum Salat hinzugeben und die Pinienkerne über deinen Mango Rucola Salat verteilen.