Als Erstes den Kürbis waschen und halbieren. Dann das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.
Zwiebel und Ingwer in kleine Stücke schneiden. Dann Kürbis, Zwiebel und Ingwer mit 2 EL Butter in einem großen Topf ca. 5 Minuten anbraten.
Jetzt mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles für ca. 20 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab die Zutaten pürieren.
Zum Schluss die Kürbissuppe mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.