Enden der Zucchini abschneiden, in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln.
Zucchini-Stücke in eine Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln. In einer separaten Schüssel Panko Paniermehl, Parmesan, Salz und Pfeffer vermischen und zu der Zucchini hinzugeben. Alles miteinander gut vermengen.
Zucchini-Stücke im Frittierkorb deines Airfryers gleichmäßig verteilen. Zucchini bei 200 °C für ca. 10 Minuten frittieren. Zwischendurch den Frittierkorb immer mal schütteln.