Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln
Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln aus Mais, Bohnen und Paprika sind einfach zubereitet und schmecken super lecker! Das Gericht eignet sich mit einem Avocado-Dip wunderbar als Hauptmahlzeit.
Portionen 3
Zutaten
Für die gefüllten Süßkartoffeln
- 3 mittlere Süßkartoffeln
- 1/2 rote oder gelbe Paprika
- 1/2 Dose schwarze Bohnen
- 1 kleine Dose Mais
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Salsa-Sauce
- 150 g Streukäse
- Pfeffer, Salz und Chili (nach Bedarf)
Guacamole Dip
- 1 Avocado
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer (nach Bedarf)
Anleitungen
Süßkartoffel-Schiffe
- Den Backofen auf 220° Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.
- Die Süßkartoffeln halbieren und auf dem Backblech verteilen. Ungefähr 30 Minuten im Ofen backen lassen oder bis sie weich sind. Zur Kontrolle mit einer Gabel einstechen.
- Währenddessen die Zwiebel / Knoblauch fein hacken und die Paprika in kleine Stücke schneiden. Jetzt eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit der Paprika ungefähr 3 Minuten anbraten. Danach noch kurz den Knoblauch hinzufügen. Anschließend die Pfanne beiseite stellen.
- Wenn die Süßkartoffeln weich sind, können sie aus dem Ofen genommen werden. Das Innere mit einem Löffel herauslöffeln. Jedoch darauf achten, dass eine dünne Schicht (ca. 1 - 2 cm) stehen bleibt, damit sie nicht zu instabil werden. Das weiche Süßkartoffelfleisch zerdrücken und in die Pfanne zur Zwiebel-Paprika Mischung geben. Außerdem den Mais und die Bohnen, sowie die Salsa-Sauce hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen.
- Nun die Füllung in die Süßkartoffel-Schiffe hineingeben und mit Käse bestreuen.
- Jetzt ungefähr 10 Minuten backen oder solange bis der Käse geschmolzen ist.
- Die gefüllten Süßkartoffeln zusammen mit der zubereiteten Guacamole auf einem Teller servieren.
Einfacher Guacamole Dip
- Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zu feinem Mus zerdrücken.
- Den Knoblauch fein hacken oder auspressen und zusammen mit dem Zitronensaft dazugeben.
- Alles gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
