Die Haferflocken in einem Mixer oder Multizerkleinerer zerkleinern, bis Hafermehl entsteht.
Ei, Milch, Backpulver, Honig und Salz miteinander vermischen und zum Hafermehl dazugeben. Alles miteinander gut vermengen.
Teig für 10 Minuten ruhen lassen und anschließend Mineralwasser (je nach Konsistenz) hinzufügen.
In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen. Den Teig portionsweise ausbacken. Pro Portion etwa eine Schöpfkelle Teig verwenden. Insgesamt ergibt das Rezept ca. 6 bis 8 Pfannkuchen.