Das beste Fladenbrot der Welt
Mit diesem Rezept backst du dir ganz einfach zu Hause die besten Fladenbrote, die du jemals gegessen hast!
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Kochutensilien
Zutaten
Vorteig
- 180 g Weizenmehl Typ 00 (11-15 % Eiweiß)* Alternativ Typ 405
- 180 g kaltes Wasser
- 0,5 g frische Hefe (Größe einer Erbse)
Hauptteig
- 220 g Weizenmehl Typ 00 (11-15 % Eiweiß)* Alternativ Typ 405
- 80 g Wasser
- 15 g Olivenöl*
- 10 g Joghurt
- 10 g Salz
- 5 g frische Hefe
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb
- 2 EL Joghurt
- 1 EL Schwarzkümmel
- 1 EL Sesam
Zubereitung
Vorteig
- Löse die Hefe im Wasser auf. Verrühre das Mehl mit dem Hefe-Wasser und lasse den Vorteig abgedeckt für 12-24 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.
Hauptteig
- Vorteig in eine Rührschüssel geben und die Hefe hinein bröseln. Wasser, Mehl und Joghurt dazugeben.
- Teig mit einer Küchenmaschine für 4 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. (Alternativ kannst du den Teig auch mit der Hand kneten)
- Dann Olivenöl und Salz zum Teig geben und für weitere 8 Minuten kneten.
- Nachdem der Teig fertig geknetet ist, beginnt das Dehnen und Falten des Teigs. Dazu den Teig mehrmals von links nach rechts falten, bis eine glatte Oberfläche entsteht.
- Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und bei Raumtemperatur abgedeckt für 1 Stunde reifen lassen.
Fladenbrote formen
- Danach den Teig in drei gleich große Stücke portionieren (ca. 220 g pro Stück) und zu Kugeln formen.
- Teiglinge auf ein Backblech mit Backpapier legen und abgedeckt für 1 Stunde ruhen lassen.
- Eigelb und Joghurt miteinander vermengen und die Teiglinge damit bestreichen.
- Mit den Fingerkuppen das typische Fladenbrotmuster in die Teiglinge eindrücken und die Fladenbrote mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen.
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