Als erstes Zucker, Wasser, Vanillinzucker und Zimt in eine große Pfanne (mit einem hohen Rand) geben.
Jetzt das Zuckerwasser zum Kochen bringen und es so lange kochen, bis der Zucker im Wasser komplett gelöst ist. Dann die Mandeln hinzugeben.
Verrühre jetzt die Mandeln mit der Zuckermasse, sodass die Mandeln überall gleichmäßig bedeckt sind. Jetzt fangen die Mandeln langsam an zu karamellisieren und es bildet sich eine Zuckerschicht an den Mandeln. Wichtig ist ständiges Rühren, damit nichts verbrennt. Der Vorgang kann ungefähr 8 Minuten dauern. (Tipp: Zum Karamellisieren sollte die Temperatur mindestens 150 Grad betragen - sonst tut sich leider nichts)
Zum Schluss die Mandeln auf einem Blech mit Backpapier auskühlen lassen. Am besten mit genügend Abstand verteilen, damit sie nicht verklumpen.