Als Erstes die Gurke mit Schale in grobe Streifen, in eine kleine Schüssel reiben und mit 1 TL Salz bestreuen. Kurze Zeit warten (ungefähr 10 Minuten), bis das Gurkenwasser austritt.
Anschließend in einer anderen Schüssel den Sojajoghurt mit dem Olivenöl verrühren. Nun die restlichen Zutaten unterheben. Ich empfehle dir die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse* auszupressen.
Wenn das Gurkenwasser ausgetreten ist, kannst du die geriebene Gurke ebenso unterheben.
Den Tzatziki bei Bedarf noch etwas nachwürzen. Für mindestens eine Stunde kalt stellen und ziehen lassen.