High Protein Cookies aus der Heißluftfritteuse
22 Min. Meine High Protein Cookies aus dem Airfryer sind genau das Richtige, wenn du Lust auf eine süße Kleinigkeit hast. Sie schmecken wie authentische Subway-Cookies, bleiben innen schön weich und lassen sich ganz unkompliziert in der Heißluftfritteuse backen. Das Mandelmehl verleiht ihnen eine schön nussige Note und bringt zusätzliches Eiweiß in den Teig. Eine gesündere Alternative für deinen Alltag, ob zum Nachmittagskaffee oder als kleiner Snack zwischendurch!
Darum wirst du meine High Protein Cookies aus dem Airfryer lieben
- Mit Mandelmehl: Mandelmehl bringt eine Extraportion pflanzliches Eiweiß in den Teig und sorgt für eine dezente Marzipannote.
- Unkompliziert zubereitet: Für eine kleine Portion Cookies bleibt der große Backofen einfach aus.
- Innen schön weich: Wer fudgy Cookies liebt, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Du wirst es nicht bereuen, versprochen!
- Abwechslung zu klassischen Keksen: Durch das Mandelmehl bekommen die Cookies ihren ganz eigenen Charakter – sowohl beim Geschmack als auch in ihrer Konsistenz.
Mandelmehl für die Cookies: Das solltest du wissen
Für meine Cookies verwende ich entöltes Mandelmehl*. Es liefert viel pflanzliches Eiweiß und bindet mehr Flüssigkeit als klassisches Weizenmehl. Die beiden Zutaten lassen sich deshalb nicht einfach im gleichen Verhältnis austauschen. Ich backe gerne mit Mandelmehl, da es eine feine Mandelnote mitbringt, die geschmacklich leicht an Marzipan erinnert
- 🥐 Nur entöltes Mandelmehl hat deutlich weniger Fett (in der Regel weniger als 10%) als gemahlene Mandeln und kann tatsächlich als Mehl Ersatz beim Backen genommen werden.
- 🥞 Mit deutlich weniger Kohlenhydraten als herkömmliches Mehl ist Mandelmehl entölt längst zum Superfood in der Küche geworden.
Letzte Aktualisierung am 23.10.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Alternativ: Wenn du kein Marzipan magst, dann ist Hafermehl die beste Alternative. Hafermehl hat relativ wenig Eigengeschmack und verhält sich beim Backen ähnlich wie Mandelmehl
High Protein Cookies aus dem Airfryer
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Zutaten
- 100 g entöltes Mandelmehl*
- 100 g Magerquark
- 1 Ei
- 20 g weiche Butter
- 30 g Erythrit oder normalen Zucker
- 30 g Zartbitter-Schokodrops
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
- 1 – 3 EL Milch (je nach Konsistenz)
Zubereitung
- Im ersten Schritt werden die feuchten Zutaten vermengt. Dafür Magerquark, Ei, Butter, Erythrit und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
- Mandelmehl, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig vermengen. Achte darauf, dass keine Mehlnester mehr übrig sind, gib anschließend die Schokodrops in den Teig und hebe diese vorsichtig unter.
- Der Teig sollte nun weich, aber formbar sein. Ist er zu trocken, muss Löffelweise Milch hinzugefügt werden. Mandelmehl bindet Flüssigkeit unterschiedlich stark, weshalb du den Teig zwischendurch immer rühren und die Konsistenz prüfen solltest.
- Sobald der Teig die perfekte Cookie-Konsistenz erreicht hat, wird er in 8 Portionen geteilt. Anschließend den Teig mit feuchten Händen zu Kugeln formen und leicht andrücken. Der Teig wird während des Backens noch weicher, läuft aber nur wenig auseinander.
- Den Airfryer auf 160°C vorheizen. Die Cookies mit Abstand auf eine passende Backpapierunterlage im Korb setzen und etwa 8–10 Minuten backen. Je nach Korbgröße solltest du mehrere Durchgänge einplanen.
- Nach circa 7 Minuten würde ich das erste Mal die Cookies kontrollieren. Die Ränder sollten leicht gebräunt sein, die Mitte darf aber noch weich wirken.
- Nach dem Backen werden die Cookies vorsichtig herausgehoben. Vor dem Servieren sollten sie etwas abkühlen, da sie direkt nachdem Backen noch sehr weich sind.
Notizen
Rezept Tipps für die perfekten High Protein Cookies aus dem Airfryer
- Forme die Cookies vor dem Backen so, wie du sie später haben möchtest, und drücke sie etwas flach. Sie sehen dadurch vielleicht etwas rustikaler aus als klassische Cookies, punkten aber dennoch mit authentischem Geschmack.
- Verteile die Cookies mit etwas Abstand im Airfryer-Korb, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Wenn nicht alle hineinpassen, backe sie lieber in mehreren Durchgängen.
- Frisch gebacken sind die Cookies noch sehr weich. Das bedeutet nicht automatisch, dass sie länger backen müssen. Beim Abkühlen werden sie fester und lassen sich besser anheben.
- Wer er besonders schokoladig mag, kann die Cookies vor dem Backen mit einigen Schokodrops dekorieren.
Häufig gestellte Fragen zu den High Protein Cookies aus dem Airfryer
Schmecken die Cookies sehr nach Marzipan?
Das Mandelmehl kann den Cookies eine leichte Marzipannote verleihen. Wie deutlich du sie herausschmeckst, hängt vom verwendeten Mehl und den übrigen Zutaten ab. Wenn du Mandelgebäck magst, dürfte auch dieser Geschmack zu dir passen. Alternativ kannst du aber auch einfach Hafermehl verwenden.
Warum sehen meine Cookies anders aus als klassische Cookies?
Mandelmehl hat andere Backeigenschaften als Weizenmehl und enthält kein Gluten. Zusammen mit den übrigen Zutaten beeinflusst das, wie sich der Teig formen lässt und beim Backen auseinander läuft.
Werden die Cookies beim Abkühlen noch fester?
Ja, beim Abkühlen gewinnen sie an Festigkeit. Warte deshalb erst ab, bevor du die Konsistenz beurteilst.
Kann ich die High Protein Cookies auch im Backofen backen?
Ja, grundsätzlich klappt das auch im Backofen. Auch hier würde ich 160 °C Umluft als Temperatureinstellung wählen.
Kann ich die Cookies ohne Erythrit zubereiten?
Ja, du kannst stattdessen Zucker verwenden. Da Zucker etwas süßer schmeckt als Erythrit, reichen für das Rezept zunächst etwa 25 g. Die Nährwerte verändern sich dadurch allerdings.
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