Mein Panuozzo Rezept ist eine einfache Möglichkeit, aus Pizzateig ein richtig leckeres italienisches Pizza Sandwich zu machen. Der Teig wird dafür mit etwas Olivenöl bestrichen, zusammengeklappt, gebacken und anschließend mit einer Füllung nach Wahl gefüllt. Klingt das nicht gut? Probiere mein Rezept unbedingt direkt aus!

Was ist ein Panuozzo?

Ein Panuozzo ist ein italienisches Pizza Sandwich aus Kampanien, das aus Pizzateig hergestellt und anschließend gefüllt wird. Charakteristisch ist der luftige Pizzateig, der außen schön knusprig gebacken wird. Daher verwende ich gerne meinen neapolitanischen Pizzateig. Nach dem Backen wird das Brot dann geöffnet und beispielsweise mit Mortadella, Burrata und Pesto gefüllt.

Traditionell besitzt das Panuozzo eine längliche Form. Bei meinem Rezept verwende ich dagegen eine moderne, gefaltete Variante: Ich forme den Teig rund, bestreiche ihn mit Olivenöl und klappe ihn anschließend ähnlich wie eine Calzone in der Mitte zusammen. Wichtig ist der Unterschied zur eigentlichen Calzone: Das Panuozzo wird zunächst ohne Füllung gebacken und erst danach belegt!

Darum wirst du mein Panuozzo Rezept lieben:

• Außen knusprig, innen luftig: Genau diese Kombination macht das frisch gebackene Pizza Sandwich für mich aus. Eine leckere Abwechslung zur normalen Pizza.
• Einfach in der Zubereitung: Wenn dein Pizzateig fertig gereift ist, brauchst du nur noch etwas Olivenöl und wenige Handgriffe.
• Vielfältig: Ob Prosciutto crudo und Rucola oder Mortadella und Burrata. Bei der Füllung sind dir keine Grenzen gesetzt.
• Funktioniert auch ohne Pizzaofen: Ich habe mein Panuozzo zwar im Pizzaofen (Witt Etna Rotante*) gebacken, grundsätzlich kannst du die gefaltete Variante aber auch bei maximaler Temperatur in deinem Haushaltsbackofen zubereiten.

Zutaten für das Panuozzo Rezept

Für die Basis brauchst du tatsächlich nur zwei Dinge: Pizzateig und Olivenöl. Erst nach dem Backen kommt deine gewünschte Füllung dazu.

Für den Teig

• Pizzateigkugel (ca. 280 g) nach Wahl, z. B. neapolitanischer Pizzateig
• Olivenöl

Die kompletten Zubereitungsschritte und alle Zutaten findest du direkt in meinem verlinkten Pizzateig-Rezept.

Für die Füllung

Klassische Variante:

• Mortadella
• Burrata
• gehackten Pistazien
• Pistazienpesto

Frische Variante:

• Prosciutto crudo (Parmaschinken)
• Rucola
• Parmesan
• getrocknete Tomaten
• Basilikumpesto

Panuozzo selber machen – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung ist überraschend unkompliziert, sobald dein Pizzateig fertig gereift ist. Wenn du den Pizzateig hergestellt hast, dann kann es auch schon direkt losgehen.

1. Formen

Gib die etwa 280 g schwere Pizzateigkugel auf ein Bett aus Semola. Drücke den Teig dann vorsichtig mit den Fingerspitzen zu einer groben, runden Teigbasis auseinander. Dabei muss kein perfekt geformter Pizzaboden entstehen.

Verteile anschließend eine gute Portion Olivenöl auf der Oberfläche des Teigs. Das Öl sorgt dafür, dass die aufeinanderliegenden Teigflächen beim Backen nicht miteinander verkleben.

Klappe den Teig anschließend einmal mittig zusammen. Dadurch erhältst du einen Halbkreis, der optisch zunächst ein wenig an eine ungefüllte Calzone erinnert.

Wichtig: Anders als eine Calzone wird das Panuozzo zu diesem Zeitpunkt jedoch nicht gefüllt.

2. Backen

Heize deinen (Pizza)Ofen vollständig vor und backe das zusammengeklappte Panuozzo, bis es aufgegangen und außen schön gebräunt und knusprig ist. Ich habe es im Witt Etna Rotante Pizzaofen* bei ca. 400 °C gebacken. Dort benötigt es bei mir etwa 2 Minuten. Alternativ im Haushaltsbackofen stellst du die maximal mögliche Temperatur ein und heizt den Ofen gründlich vor.

Gut zu wissen: Die tatsächliche Backzeit hängt stark von deinem Ofen und der erreichten Temperatur ab. Behalte den Teig deshalb beim Backen immer im Auge.

3. Füllen

Lass dein frisch gebackenes Panuozzo zunächst 3 bis 4 Minuten abkühlen. Erst danach öffnest du es vorsichtig. Durch das Olivenöl sollten sich die beiden Innenseiten gut voneinander lösen lassen. Jetzt kannst du es nach Lust und Laune füllen.

Für meine klassische Variante füllst du das Panuozzo mit Mortadella, Burrata, gehackten Pistazien und Pistazienpesto.

Alternativ für die eher frische Variante mit Prosciutto crudo, Parmesan, getrocknete Tomate, Rucola und Basilikumpesto.

Rezept zum Ausdrucken:

Meine 5 wichtigsten Tipps für ein gelungenes Pizza Sandwich

• Teig nicht platt drücken: Forme die Pizzateigkugel nur vorsichtig mit den Fingerspitzen. So bleibt möglichst viel Luft im Teig.
• Olivenöl nicht vergessen: Das Öl zwischen den beiden Teigflächen verhindert, dass diese beim Backen miteinander verkleben.
• Hohe Temperatur nutzen: In meinem Witt Rotante Pizzaofen backe ich das Panuozzo bei ca. 400 °C etwa 2 Minuten.
• Nach Garmerkmalen backen: Verlasse dich nicht nur auf die Uhr. Sobald es sichtbar aufgegangen und außen schön gebräunt ist, ist es fertig.
• 3 bis 4 Minuten warten: Lass das Pizza Sandwich nach dem Backen kurz abkühlen, bevor du es öffnest und füllst.

FAQ – Die 8 häufigsten Fragen zum Panuozzo Rezept

Woher kommt das Panuozzo?

Das Pizza Sandwich stammt aus Gragnano in Kampanien. Seine Entstehung wird auf das Jahr 1983 zurückgeführt und mit dem Pizzaiolo Giuseppe Mascolo in Verbindung gebracht.

Welchen Teig verwendet man für Panuozzo?

Als Grundlage dient Pizzateig. Ich verwende eine etwa 280 g schwere Kugel meines neapolitanischen Pizzateigs.

Warum kommt Olivenöl auf den Teig?

Das Olivenöl sorgt bei der gefalteten Variante dafür, dass die beiden Teigflächen beim Backen nicht fest miteinander verkleben. So kannst es anschließend leichter öffnen und füllen.

Wird Panuozzo vor oder nach dem Backen gefüllt?

Es wird erst nach dem Backen gefüllt. Der Pizzateig wird mit Olivenöl bestrichen, zusammengeklappt und zunächst ohne Belag gebacken.

Ist ein Panuozzo das Gleiche wie eine Calzone?

Nein. Bei einer Calzone befindet sich die Füllung bereits beim Backen im zusammengeklappten Pizzateig. Das Panuozzo wird dagegen zunächst ohne Füllung gebacken und danach belegt.

Bei welcher Temperatur wird gebacken?

Ich backe es bei ca. 400 °C in meinem Pizzaofen. Bei dieser Temperatur dauert es ungefähr 2 Minuten.

Kann ich Panuozzo im Haushaltsbackofen machen?

Ja, du kannst Panuozzo grundsätzlich auch im Haushaltsbackofen zubereiten. Nutze die maximal mögliche Temperatur und heize Ofen und Backunterlage gründlich vor. Da ich diese Variante nicht selbst im Haushaltsbackofen getestet habe, gebe ich bewusst keine exakte Backzeit an.

Welche Füllung passt am besten?

Du kannst dein Panuozzo sehr unterschiedlich füllen. Ich verwende entweder Prosciutto crudo, Parmesan, getrocknete Tomaten, Rucola, Basilikumpesto oder Mortadella, Burrata, gehackte Pistazien und Pistazienpesto.

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