Du willst zu Hause neapolitanische Pizza backen? Dann bist du bei mir genau richtig und ich zeige dir, wie du original neapolitanischen Pizzateig ganz einfach selber zubereitest. Hol dir mit diesem Pizzateig Rezept den Geschmack Neapels direkt zu dir nach Hause und freue dich auf fluffig-lockeren Rand!

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Darum wirst du mein Rezept für original neapolitanischen Pizzateig lieben

Traditionell nach AVPN: Das Rezept orientiert sich an den Vorgaben der „Associazione Verace Pizza Napoletana“ – für echtes Napoli-Feeling.
Perfekte Teigreife: Mit 24 Stunden Fermentation wird der Teig super bekömmlich und aromatisch.
Einfache Zutaten: Nur vier Zutaten – Wasser, Mehl, Salz und ein Hauch Hefe. Mehr brauchst du nicht für einen perfekten Pizzateig.
Hohe Temperaturen beim Pizza backen: Gebacken wird die neapolitanische Pizza bei 430 bis 480 °C für 60 bis 90 Sekunden – wie in Neapel!

Original neapolitanischer Pizzateig

Mit diesem Rezept bereitest du dir den neapolitanischen Pizzateig ganz einfach zu Hause selber zu. Freue dich auf einen luftigen Rand, wie in Italien!

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Vorbereitung 20

Gehzeit 22

Gesamtzeit 22 20

Gericht Pizza

Küche Italienisch

Portionen Pizzen

Kochutensilien

Zutaten

1 kg Pizzamehl Typ 00 (z.B. Caputo Pizzeria)
600 ml Wasser
1 g frische Hefe
30 g Meersalz
Semola (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung

Teig zubereiten

Das Wasser (Temperatur zwischen 16 bis 22 °C) in eine Knetschüssel geben und das Salz darin auflösen.
100 g Mehl in eine separate Schüssel geben, Hefe zerbröseln und untermischen.
Die Mehl‑Hefe‑Mischung zum Salzwasser geben und alles miteinander vermengen.
Jetzt das restliche Mehl unter ständigem Mischen hinzugeben und für mindestens 15 Minuten kneten. Entweder per Hand oder mit einem Spiralkneter.
Sobald eine glatte und homogene Teigstruktur zu erkennen ist, ist der Teig fertig geknetet. (Achtung: Zu Beginn kann der Teig sehr klebrig sein, umso länger du aber den Teig knetest, umso glatter/homogener wird er.)
Den Teig aus der Schüssel nehmen und in eine Pizzaballenbox legen. Die Box mit dem Deckel verschließen und den Teig bei Raumtemperatur für ca. 16 bis 18 Stunden stockgaren lassen.
Nach der Stockgare den Teig mit der Hand in sechs gleich große Kugeln á 280 g formen. Die Teiglinge mit etwas Abstand zueinander in die Pizzaballenbox legen und verschließen.
Die Teiglinge bei Raumtemperatur nun für ca. 6 bis 8 Stunden reifen lassen.

Pizza ausbreiten und backen

Die Teiglinge aus der Box nehmen, im Semola (Hartweizengrieß) wenden und auf die Arbeitsfläche legen. Dort jeden Teig mit den Fingerspitzen von innen nach außen drücken, um Luft in den Rand zu schieben – dieser bleibt dabei unberührt. Durch Drehen und wiederholtes Drücken entsteht eine Mini‑Pizza mit Rand.
Anschließend wird der Teig durch Anheben und Drehen weiter gedehnt, bis ca. 2/3 der gewünschten Größe erreicht ist. Die finale Form entsteht auf der Pizzaschaufel nach dem Belegen.
Das Backen erfolgt im Pizzaofen bei hoher Hitze. Die Pizza (laut AVPN) bei Temperaturen zwischen 430 und 480 °C für ca. 60 bis 90 Sekunden backen.

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Original Neapolitanischer Pizzateig Rezept

Rezept Tipps für die beste neapolitanische Pizza

Falls du keinen Pizzaofen zu Hause hast: Pizzastein im Backofen stark vorheizen (mind. 45 Min. bei max. Temperatur) für ein ähnlich gutes Ergebnis.
Achte auf die richtige Wassertemperatur: Ideal sind 16 – 22 °C – das sorgt für optimale Gärbedingungen.
Gib dem Teig Zeit und lass ihn reifen: 16 – 18 Stunden Stockgare plus 6 – 8 Stunden Stückgare bringen Geschmack und Bekömmlichkeit.
Verwende Pizzamehl: Unbedingt ein gutes Pizzamehl vom Typ 00 mit hohem W-Wert (250–320) benutzen. Das macht den Teig dehnbar und stabil.
Zum Formen nur die Hände benutzen und kein Nudelholz! So bleibt die Luft im Rand und der „cornicione“ (dicker Teigrand) entsteht.
Nutze Hartweizengrieß (Semola), um die Teiglinge zu wenden. Das verhindert Kleben und sorgt für extra Crunch.

Original neapolitanischer Pizzateig: Häufige Fragen

Wie heiß muss der Pizzaofen sein?

Für eine echte neapolitanische Pizza brauchst du sehr hohe Temperaturen: ideal sind 430 bis 480 °C. Die Backzeit beträgt dabei nur 60 bis 90 Sekunden.

Warum enthält der Teig so wenig Hefe?

Weil der Teig besonders lange fermentiert. So entsteht ein aromatischer und gut bekömmlicher Pizzaboden. Typisch neapolitanisch.

Kann ich auch Trockenhefe verwenden?

Ja, das geht. Du kannst 1 g frische Hefe durch etwa 0,3 g Trockenhefe ersetzen.

Warum ist Pizzamehl Typ 00 so wichtig?

Pizzamehl vom Typ 00 ist besonders fein gemahlen und hat den idealen Proteingehalt für elastischen, dehnbaren Teig. Also perfekt für neapolitanische Pizza.

Wie gelingt der typische Rand (cornicione)?

Durch das Formen per Hand! Der Teig wird nicht ausgerollt, sondern mit den Fingern von innen nach außen gedrückt. So bleibt die Luft im Rand und es entsteht der klassische „cornicione“ (dicker Teigrand).

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Original neapolitanischer Pizzateig

Darum wirst du mein Rezept für original neapolitanischen Pizzateig lieben