Steak richtig braten: So gelingt dir das perfekte Steak zu Hause

Du willst dir zu Hause ein richtiges gutes Steak zubereiten, wie in deinem Lieblingsrestaurant? Klingt erstmal schwierig, ist es aber tatsächlich gar nicht. Denn mit meiner einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung ist es ganz einfach und du zauberst dir im Handumdrehen ein saftiges Steak mit perfekter Kruste zu.

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Vorbereitung: Das solltest du vor dem Braten wissen

Bevor du das Steak in die Pfanne gibst, solltest du ein paar grundlegende Dinge beachten, damit dein Steak perfekt wird:

1. Gutes Rindfleisch: Am besten eignen sich gut marmorierte Cuts wie Rib-Eye, Rumpsteak oder Filet. Wichtig: Achte unbedingt auf eine gute Qualität, denn das wirst du am Ende schmecken.
2. Raumtemperatur: Das Steak solltest du mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus deinem Kühlschrank nehmen. So gart es gleichmäßiger und bleibt saftiger.
3. Die richtige Pfanne: Gusseisen oder Edelstahl Pfannen sind ideal, da sie die Hitze gleichmäßig halten und eine tolle Kruste zaubern. Ich kann dir diese Pfanne empfehlen, womit ich sehr gute Ergebnisse beim Steak braten erziele:

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Schritt-für-Schritt-Anleitung: Dein Steak richtig braten

1. Steak vorbereiten: Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Kein Salz oder Pfeffer vor dem Braten, das kommt erst danach.
2. Pfanne erhitzen: Erhitze deine Pfanne und lass sie richtig heiß werden. Ein Tropfen Wasser sollte sofort verdampfen. Dann etwas hitzebeständiges Öl (wie z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) hineingeben.
3. Steak anbraten: Lege das Steak in die heiße Pfanne und brate es pro Seite ca. 2–3 Minuten, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad (Medium = 3 Minuten pro Seite, meine Empfehlung).
4. Temperatur prüfen: Nutze am besten ein Fleischthermometer*. Für Medium sollte dein Steak eine Kerntemperatur von 54–56 °C haben. Alternativ kannst du den Drucktest machen (weich = rare, federnd = medium, fest = well done).
5. Ruhen lassen: Nimm das Steak aus der Pfanne und lasse es 5 Minuten in Alufolie ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte optimal.
6. Würzen & Genießen: Jetzt mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Fertig ist dein perfektes Steak!

Garstufen im Überblick: So findest du den richtigen Garpunkt

Rare: 48–50 °C – sehr rot und saftig
Medium Rare: 52–54 °C – innen rosa-rot, saftig
Medium: 54–56 °C – rosa, zart und saftig
Medium Well: 58–60 °C – leicht rosa, fester
Well Done: ab 62 °C – durchgegart, eher trocken

Warum ein Fleischthermometer sinnvoll ist

Gerade bei hochwertigen Steaks lohnt sich die Investition in ein Fleischthermometer. So kannst du den gewünschten Garpunkt punktgenau treffen und gehst auf Nummer sicher. Denn ganz ehrlich: Von außen sieht man einem Steak nicht unbedingt an, wie es innen gegart ist. Ein paar Sekunden zu lang in der Pfanne und schon kann es passieren, dass aus „medium“ ein „well-done“ wird.

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Meine Tipps für das perfekte Steak

Lass das Steak nach dem Braten noch kurz ruhen, bevor du es servierst.
Wenn du magst, kannst du dein Steak nach dem Anbraten im Ofen fertig garen (bei 100–120 °C).
Achte auf die Fleischstärke: Ideal sind ca. 3–4 cm dicke Cuts.
Für den besonderen Kick: Steak mit Chimichurri, Pfefferkruste oder Rotweinbutter servieren.

Häufige Fragen rund um das Thema Steak braten

Steak würzen: vorher oder nachher?

Eine häufige gestellte Frage ist, wann sollte man das Steak würzen bzw. salzen? Ich empfehle dir, dein Steak nach dem Braten zu würzen. So bleibt das Fleisch saftiger, da kein Wasser entzogen wird.

Warum ist Raumtemperatur so wichtig?

Ein eiskaltes Steak direkt aus dem Kühlschrank braucht länger, um durchzugaren und wird außen oft zu stark gebraten, während es innen noch roh ist.

Deshalb mein Tipp: Das Steak 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Temperatur angleicht.

Kann ich auch gefrorenes Steak braten?

Das kann ich dir nicht empfehlen. Denn gefrorenes Fleisch verliert beim Braten viel Saft. Aus diesem Grund immer erst auftauen und das Steak auf Raumtemperatur bringen.

Was passt gut zu Steak als Beilage?

Als Beilage zu deinem Steak passen wunderbar Kartoffelecken, etwas Grillgemüse oder ein frischer Rucola Salat.

Dir hat mein Beitrag rund um das Thema Steak richtig braten gefallen? Dann lass es mich gerne in den Kommentaren wissen und verrate mir gerne, in welcher Garstufe du am liebsten dein Steak genießt. 💙