Pistazienschnecken? Die mussten bei mir früher oder später auf den Tisch: Seit dem Trend rund um die berühmte Dubai-Schokolade erleben Pistazien einen echten Hype in der süßen Küche – zumindest ist es bei mir so. Egal, ob in Cremes oder Gebäck, die leicht nussig und zugleich süße Note möchte ich bei Desserts nicht mehr missen. Und weil ich bei frisch gebackenen Zimtschnecken sowieso nie widerstehen kann, musste früher oder später natürlich eine Variante mit Pistazien her. Fluffiger Hefeteig trifft auf eine cremige Pistazienfüllung – probiere mein Rezept also direkt aus!

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Darum wirst du mein Pistazienschnecken Rezept lieben

Cremig und nussig: Die Pistazienfüllung sorgt für das gewisse Etwas und macht die Schnecken herrlich saftig.
Super fluffig: Hefeteig ist ein einfacher Allrounder für fluffige Teige und funktioniert auch für die Pistazienschnecken wunderbar.
Perfekt für besondere Anlässe: Pistazienschnecken überzeugen nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern sind auch ein echter Hingucker.
Ein echter Trend zum Nachbacken: Pistazien erleben in der Küche gerade einen echten Hype und geben jedem Dessert eine besondere Note.

Zutaten und Zubereitung

Pistazienschnecken (fluffig & nussig)

Perfekt für alle, die den Pistazien-Trend lieben und klassische Zimtschnecken einmal anders genießen möchten.

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Vorbereitung 30

Zubereitung 1

Gesamtzeit 1 30

Gericht Dessert

Portionen Stück

Zutaten

170 g weißer Zucker
260 ml Milch
1/2 Würfel frische Hefe
150 g weiche Butter
300 g Weizenmehl
100 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
350 g Pistaziencreme*
100 g gehackte Pistazienkerne

Zutaten für die Glasur:

200 g weiße Schokolade
10 g Öl
1 EL Pistaziencreme*

Zubereitung

Im ersten Schritt wird der Hefeteig zubereitet. Dafür wird die Milch leicht erwärmt, auf etwa 37 Grad. Anschließend die Hefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker darin auflösen und die Mischung etwa 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Weizenmehl, Dinkel-Vollkornmehl, den restlichen Zucker und den Vanillezucker in einer großen Schüssel vermengen. Danach das Ei, die Butter und die Hefe-Milchmischung hinzufügen.
Alles für mehrere Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig anschließend abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Kurz vor Ende der Gehzeit die Pistaziencreme leicht erwärmen. Dies funktioniert entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Danach wird der Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausgerollt und die Pistaziencreme gleichmäßig darauf verteilt. Über die Pistazien kommt nun noch der Großteil der Pistazienkerne und anschließend kann der Hefeteig von der langen Seite eingerollt werden.
Die Hefeteig-Rolle im nächsten Schritt in etwa 12 gleich große Schnecken schneiden und die Teiglinge mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform oder auf ein Backblech setzen und noch einmal für etwa 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Pistazienschnecken nach Ende der zweiten Gehzeit für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Nachdem die Pistazienschnecken abgekühlt sind, kann die Glasur vorbereitet werden. Dafür die weiße Schokolade zusammen mit dem Öl im Wasserbad schmelzen und danach einen Esslöffel Pistaziencreme für die grüne Farbe unterrühren.
Die Glasur über die vollständig ausgekühlten Pistazienschnecken geben und nach Belieben mit zusätzlichen gehackten Pistazien garnieren.

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5 Rezept Tipps für die perfekten Pistazienschnecken

Milch nur lauwarm: Bei der Zubereitung des Hefeteigs darf die Milch wirklich nur lauwarm sein. Ist sie zu heiß, kann die Hefe nicht richtig arbeiten und der Teig geht schlechter auf.
Lange kneten: Für besonders fluffige Schnecken lohnt es sich, den Hefeteig lange genug zu kneten. Dadurch wird er elastisch und schön weich.
Abstand zwischen den Schnecken: Die Schnecken sollten in der Backform etwas Abstand zueinander haben. Beim Backen gehen sie dadurch perfekt auf und bleiben schön saftig.
Direkt genießen: Frisch aus dem Ofen schmecken sie natürlich am besten. Aber auch abgekühlt sind sie ein echter Genuss.
Glasur: Anstelle der Schokoglasur kannst du auch ein Frischkäse-Topping machen oder einfach nur Zuckerguss verwenden.

Häufig gestellte Fragen zu den Pistazienschnecken

Bleiben die Pistazienschnecken auch mehrere Tage frisch?

Am besten halten sich die Pistazienschnecken luftdicht verpackt. So bleiben sie für etwa zwei bis drei Tage schön weich und saftig.

Kann ich die Pistazienschnecken einfrieren?

Ja, das funktioniert problemlos. Die Schnecken nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und anschließend einfrieren.

Welche Pistaziencreme eignet sich am besten?

Gerade Pistaziencremes mit hohem Pistazienanteil sorgen für einen intensiven Geschmack und eine schöne Farbe. Aber grundsätzlich kannst du jede gängige Pistaziencreme dafür verwenden.

Kann ich die Pistazienschnecken vorbereiten und später backen?

Ja, der Hefeteig oder auch die fertig geformten Schnecken lassen sich gut vorbereiten. Wichtig hierbei ist dann aber eine kalte Teigführung, damit es nicht zur Übergare kommt. Vor dem Backen einfach noch einmal kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Warum werden meine Pistazienschnecken nicht fluffig?

Oft liegt es an einer zu kurzen Gehzeit. Es kann aber auch sein, dass die Hefe nicht mehr aktiv oder die Milch zu heiß war.

Jetzt bin ich natürlich gespannt auf deine Meinung! Wie haben dir die Pistazienschnecken gefallen oder hast du Fragen zum Rezept? Dann schreibe es gerne in die Kommentare – ich freue mich von dir zu hören. Du kannst mich gerne mit @reiseschmaus.de auf Instagram verlinken oder den Hashtag #reiseschmaus verwenden, damit ich deinen Beitrag sehe und ihn auf meinem Account reposten kann.

Fluffige Pistazienschnecken

Darum wirst du mein Pistazienschnecken Rezept lieben

Zutaten und Zubereitung